Zusätzlich zu meinen gesammelten Informationen findet Ihr im Internet sicherlich noch bündelweise Wissenswertes. Sollte Euch in einem meiner Einträge ein wichtiger Aspekt fehlen oder gar Fehlerhaftes auffallen, freue ich mich über Euer Feedback.
schwarzer Pfeffer, fermentiert
Die Pfefferkörner werden direkt nach der Ernte mit Meersalz für ca. 3–4 Wochen fermentiert (= Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln mit Salz). Der zuerst salzig, dann süß-pfeffrig, aber nicht scharf schmeckende Pfeffer behält – luftdicht und dunkel weiterhin in der Salzlake verpackt – seinen Geschmack mindestens 3 Jahre. Die Konsistenz der Pfefferkörner ist weich und knackig. Mit einem Mörser kann er einfach und schnell für die Verwendung in Speisen vorbereitet werden.
Fermentierter Pfeffer passt zu vielem: