Kürbis | Kürbiskern | Frischkäse

Kürbiskern-Creme

Zutaten

Für 4 Personen:

Kürbiskern-Creme:

• 200 g Frischkäse
• 4 EL Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
• 1 Pr. Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

„Kürbisblüten“:

• 1 kleinen Butternut-Kürbis (alternativ schmeckt auch rote Bete oder Kohlrabi sehr gut dazu)
• 1 TL Salz

Topping:

• 1 EL Kürbiskerne
• 1 TL Puderzucker
• 1 TK Kürbiskernöl
  

Zubereitung

Dauer: Ca. 30 Minuten (ohne Zubereitung des Toppings)

Topping:

• Die karamellisierten Kürbiskerne nach dieser Vorgehensweise zubereiten.

„Kürbisblüten“:

1. Das obere Ende (der Teil ohne Kerne) des Butternut-Kürbis abschneiden und schälen.
2. Mit einem Hobel hauchdünne Scheiben schneiden und rund ausstechen. Etwas salzen und für 15 Minuten zur Seite stellen (das Salz macht den Kürbis schön biegsam).

Kürbiskern-Creme:

1. Alle Kürbiskerne rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die abgekühlten Kerne mit einem Blitzhacker fein mahlen.
2. Die gemahlenen Kürbiskerne mit den restlichen Zutaten zu einer Creme verrühren und in einen Spritzbeutel mit hübscher Tülle füllen.
3. Bis zum Servieren kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren:

1. Die Kürbis-Scheiben mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Für die Blüte von der Mittel aus die Kürbis-Scheiben einschneiden und zu Hütchen formen.
3. Mit der Kürbiskern-Creme füllen und den gerösteten Kürbiskernen verzieren.
   

Praxistipp(s):

• Karamellisierte Kürbiskerne sind bei mir im Winter immer verfügbar. In einem luftdicht verschließbaren Schraubglas lassen sich diese hervorragend aufbewahren.
• Wenn Euch der Butternut-Kürbis nicht schmeckt, probiert dieses Rezept mit rote Bete aus. Es sieht durch die dunkle rote Farbe traumhaft aus und passt ausgezeichnet zu dieser Kürbiskern-Creme.
• Wenn Ihr die Blüten zum Apéro reicht, empfehle ich, diese auf Gourmet-Löffeln darzureichen.
• Die Blüten passen und verzieren auch hervorragend einen herbstlichen Vorspeisen-Salat.