Nori | Lachs | Wasabi

Zutaten

Für 4 Personen:

Für die „Noriblatt-Förmchen“:

• 4 Noriblätter
• etwas Wasser
• Seesalz
• hoch erhitzbares Sesamöl

Wasabicreme:

• 100 g Crème fraîche (Sauerrahm oder Schmand geht natürlich auch)
  
• 0,5–2 TL Wasabi (als Pulver- oder Paste)
• etwas Salz
• Radieschen-Kresse

Füllung (Rote-Bete-Lachs):

• 300 g Lachsloins
• 250 g Rote Bete (frisch)
• ½ säuerlicher Apfel
• 100 g frischer Meerrettich
• 50 ml Gin
• 3 EL Salz
• 4 EL Zucker

Zubereitung

Dauer: ca. 40 Minuten (ohne Marinierzeit)

Noriblatt-Förmchen:

Die Noriblatt-Förmchen könnt Ihr nach diesem Rezept auch schon am Vortag zubereiten. Damit sich kleine „Förmchen“ bilden, habe ich die Blätter doppelt gelegt, in jeweils 9 gleich große Teile zerschnitten und in meiner Airmat für Tartelettes getrocknet. Den Sesam habe ich für dieses Rezept weggelassen.

Wasabicreme:

1. Alle Zutaten zu einem glatten Dip verrühren. Dabei mit der Wasabi-Menge variieren, bis Ihr Eure Wunschschärfe erreicht habt. Mit wenig Salz abschmecken.
   
2. Von der Radieschen-Kresse die „Köpfchen“ abschneiden und unter den Dip rühren.

Rote-Bete-Lachs:

Den gebeizten Lachs mit roter Bete nach diesem Rezept zubereiten.

Fertigstellung:

1. Von dem fertig gebeizten Lachs schmale Streifen abschneiden und diese ggf. in noch kleinere Stücke zerteilen.
2. Die Noriblatt-Förmchen mit etwas Wasabi-Dip füllen und die Lachswürfelchen darauf geben.
3. Ggf. nochmals mit Radieschen-Kresse verzieren.