Kokos | Maracuja

Zutaten

Für ca. 40 Stück:

Plätzchenteig:

• 300 g Mehl
• 150 g Kokosraspeln (sehr fein gemahlen)
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
• 200 g kalte Butter
• 1 Ei
  

Marmelade:

• 2 Passionsfrüchte
  
• 200 ml Maracujasaft
• 80 g Gelierzucker (1:3)
  ODER
• 1 Glas Maracuja-Marmelade

Verzierung:

• Kokospulver (oder fein gemahlene Kokosflocken)

Zubereitung

Dauer: Ca. 2,5 Stunden (ohne Ruhezeit für den Teig)

Marmelade:

1. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtinnere herauslösen und mit den restlichen Zutaten in ein Töpfchen geben.
2. Die Marmelade für gut 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. Wenn ihr wollt, könnt Ihr noch eine Gelierprobe machen, bevor Ihr die Marmelade in ein Glas abfüllt.

Plätzchenteig:

1. Aus allen Teig-Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Folie wickeln und 2 Stunden kühl stellen
   (hier findet Ihr die genaue Vorgehensweise zur Zubereitung eines Mürbeteigs).
2. Den gekühlten Teig etwa 3 mm dünn ausrollen (das funktioniert hervorragen in einer Klarsichtfolie) und mit dem Ausstecherle Deiner Wahl Plätzchen ausstechen.
   
3. Die ausgestochenen Plätzchen mit genügend Abstand nebeneinander auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech setzen und kühl stellen (zum Glück herrschen in dieser Jahreszeit draußen Kühlschrank-Temperaturen und ich stelle das Blech für ca. 5 Minuten „vors Fenster“). 
4. Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze aufheizen.
5. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecherle mindestens 1 Loch ausstechen.
   
6. Die Plätzchen in 10 bis 12 Minuten auf mittlerer Schiene hellgelb backen (ich backe meine Plätzchen immer einzeln, auch wenn es natürlich energiesparender wäre, mehrere Bleche auf einmal in den Ofen zu schieben. Aber auf diese Art und Weise kann ich für weitere Bleche ggf. die Backzeiten nachjustieren und sollte tatsächlich mal etwas verbrennen, dann ist der Schaden klein und die Enttäuschung begrenzt). Anschließend die Plätzchen gut abkühlen lassen.
7. Wenn die Plätzchen gut ausgekühlt sind (das kann auch erst am nächsten Tag sein), die lochfreien Kekse (mit der Unterseite nach oben, weil das später schöner aussieht) auf der Arbeitsplatte verteilen und in der Mitte einen Klecks Marmelade auftragen.
8. Die Plätzchen mit dem Loch ebenfalls auf der Arbeitsplatte (mit der Unterseite nach unten) verteilen und mit Kokospulver bestäuben.
9. Die Marmelade etwas antrocknen lassen und anschließend das „gelochte“ Plätzchen daraufsetzen.

In einer luftdichten Keksdose halten sich die Plätzchen für 4–5 Wochen (damit der Puderzucker auf den Plätzchen keinen Schaden nimmt, lege ich zwischen die einzelnen Lagen immer etwas Pergamentpapier).