Saibling | Apfel | Zitrone

Zutaten

Für 6 Gourmet-Löffel:

• 1 fangfrischer Saibling ohne Haut (diese lasse ich mir schon beim Fischhändler entfernen)
• 2 Bio-Zitronen
• 1 rote Zwiebel (oder 2 EL rote Zwiebel in Himbeer-Balsamico)
• etwas Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3–4 Stängel Dill
• 1 EL Birnendicksaft (oder Ahornsirup)
• 0,5 Apfel
  

Zubereitung

Dauer: Ca. 10 Minuten (+ 20 Minuten Marinierzeit)

1. Den Fisch von Gräten befreien und in 3–5 mm dicke Würfel schneiden. Salzen und zur Seite stellen.
2. Für die Vinaigrette die Schale der Zitrone abreiben und diese auspressen.
3. Vom Dill 1 Stängel zur Seite legen und den Rest fein hacken.
   
4. Die Zwiebel in feine Scheiben hobeln und den halben Apfel mit Schale klein würfeln.
5. Alle Zutaten bis auf den Saibling (in einer Glas- oder Porzellanschüssel, kein Edelstahl!!) vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Ca. 20 Minuten vor dem Servieren den Fisch zum „Garen“ dazugeben.
   

Praxistipp(s):

• Anstelle von Dill schmeckt diese Ceviche auch mit Petersilie sehr gut.
• Die übriggebliebene Zitronenschale friere ich ein.
  

Serviertipp(s):

• Die Gourmet-Löffel bereitstellen und die Ceviche gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem kleine Blättchen glatter Petersilie garnieren.