Saibling | rote Zwiebel | Himbeere

Zutaten

Für 4 Personen:

Stulle:

• 4 dünne (3–4 mm) Scheiben Roggenbrot vom Vortag
• weiche Butter fürs Brot

• 100 g Meerrettich-Frischkäse
• 100 g Sauerrahm
• 2 Zweige Dill
• 1 rote Bete (gekocht)
• 4 frische Himbeeren
• 150 g geräucherter Saibling
• 4 TL in Himbeer-Balsamico marinierte rote Zwiebeln

Zubereitung

Dauer: Ca. 40 Minuten (davon ca. 15 Minuten für das Ausbacken der Brotscheiben)

Stulle:

1. Die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.
2. Wenn sie goldbraun sind, die Brote aus der Pfanne nehmen und zu Seite legen.

Belag:

1. Den fein gehackten Dill mit dem Frischkäse und dem Sauerrahm gut verrühren. Ggf. mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
2. Die gekochte rote Bete in feine Scheiben schneiden.
3. Den geräucherten Saibling von Gräten befreien (ich finde immer welche) und mit den Fingern zerpflücken.
4. Die Balsamico-Zwiebeln zubereiten oder bereitstellen. 

Serviervorschläge:

• Für die Stulle die Brote mit reichlich Frischkäse-Dipp bestreichen. Anschließend 2-3 Rote-Bete-Scheiben darauflegen. Es folgt der zerpflückte Saibling und die in Himbeer-Balsamico eingelegten roten Zwiebeln. Garniert wird mit einer halben Himbeere und einem kleinen Blättchen Dill.
• Wenn Ihr dieses Rezept in kleinerer Form zum Apero reichen wollt, könnt Ihr anstelle der Brotscheiben auch Brotchips verwenden.
• Bei meiner puristischen Variante wird nur der Saibling mit den Himbeer-Zwiebeln und der Himbeere gereicht. 
  

Praxistipp:

• Der Frischkäse-Dipp weicht die Brotscheiben mit der Zeit auf. Ihr solltet die Stullen deswegen erst kurz vor dem Servieren belegen.