Cedri | Fenchel | schwarze Olive

Zutaten

Für 4 Personen:

• 250 g Credi (oder Cedro = Zedratzitrone)
• 1 frischer Fenchel mit möglichst viel Fenchelgrün
  
• Oregano (schmeckt nur frisch, ansonsten lieber weglassen)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• 1 TL flüssiger Honig (alternativ geht auch Ahorn-Sirup)
• 4 EL gutes Olivenöl
• 3 EL gesalzene, getrocknete schwarze Oliven

Zubereitung

Dauer: 

Vor- und Zubereitung: ca. 20 Minuten 

Zeit zum Marinieren: mind. 1 Stunde

Fertigstellung: ca. 10 Minuten

Nützliches Equipment: Pürierstab, Toaster oder Pfanne

1. Die Cedri hauchdünn schälen. Die Schalen mit 10% Salz des Schalengewichts grob pürieren.
2. Den Rest der Cedri inklusive Fruchtfleisch in 2–3 mm große Würfel schneiden.
   
3. Den Fenchel waschen, den Strunk herausschneiden und ebenfalls in Würfelchen gleicher Größe schneiden.
4. Die Fenchelgrünspitzen klein hacken.
   
5. Cedri, Fenchel, Honig, 1–2 TL der Zitronenschale mit dem Fenchelgrün und dem Olivenöl mischen und zum Marinieren für mind. 1 Stunde kühl stellen.
6. Die eingelegten Oliven ggf. vom Stein befreien und fein pürieren. Nochmals 1–2 EL gutes Olivenöl unterrühren, damit eine leicht streichfähige Tapenade entsteht.
7. Kurz vor dem Servieren das Ciabatta in dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten rösten (im Toaster, in der Pfanne oder im Backofen).
8. Die Crostini mit der Tapenade bestreichen und den nochmals abgeschmeckten Cedri-Salat darauf verteilen.

Tipps:

• Der Rest der Cedri-Schale schmeckt hervorragend als Würzmittel in einer einfachen Tomatensauce, zum Würzen von gegrilltem Gemüse oder auf Mozzarella.
• Wenn Ihr den Cedri-Salat schon am Vortag zubereiten wollt, solltet Ihr die Zitronenschale erst kurz vor dem Servieren zum Salat geben, damit er nicht bitter wird.
• Nur die Zitronenschale macht den Salat ggf. bitter. Ihr könnt sie ggf. auch weglassen.
  
• Die Crostini schmecken auch sehr lecker, wenn Ihr noch jeweils eine Mozzarella-Scheibe unter den Salat legt.