Espresso | Mandel

Zutaten

150 g ganze oder gestiftelte geschälte Mandeln
35 g Zartbitterschokolade (eigentlich geschmolzen, aber ich gebe sie immer geraspelt in den Teig)
2 TL starker Espresso (nicht mehr!, den Rest dieses heißen Muntermachers dürft Ihr selbst wegschlürfen)
125 g weiche Butter
175 g Zucker
1 P Vanillezucker
2 Eier
250 g Dinkelmehl
1 EL Kakao
1 gestr. TL gem. Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
evtl. Mehl

Zubereitung

Die Mandeln vorab in einer gusseisernen Pfanne solange rösten, bis sie eine bräunliche Farbe angenommen haben.
Den Backofen auf 160° Grad Umluft vorheizen.
Die weiche Butter für ca. 2 Minuten schaumig schlagen und anschließend Zucker, Vanillezucker und die Eier dazugeben. Die Masse für ca. 5 Minuten weiter luftig aufschlagen.
Mehl, Kakao, Zimt, Backpulver und Salz vermischen und zum Teig geben. Alles gut verrühren.
Espresso ebenfalls gut in den Teig einarbeiten bzw. einrühren.
Mandeln unterheben.
Teig in 3 Portionen teilen
3 lange Teigstreifen formen und 20 Minuten backen.
20 Min. abkühlen lassen und dann in 1 cm dicke Streifen schneiden.
30 Minuten bei 130° Umluft trocknen lassen.

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