Schwarzer Trüffel | Kalb | Parmesan

Rinder-Carpaccio auf Crostini mit Trüffelbutter

01.05.2020 | Lesedauer: ca. 0,8 Min.

Zutaten

Rinder- oder Kalbsfilet
Roggen- oder Sauerteig-Brot vom Vortag (es darf auch schon zwei oder drei Tage alt sein)
Trüffelbutter
gutes Olivenöl
gehobelter Parmesan
schwarzer Pfeffer
ggf. etwas Salz

Zubereitung

Das Rinderfilet für ca. 45 Minuten ins Eisfach legen.
Wenn es angefroren ist, in dünne Scheiben schneiden.
(Filetstücke können selten in kleinsten Mengen verkauft werden. Deswegen friere ich gern einen Teil der in Scheiben geschnittenen Filetstücke ein und verwende sie später zu einem ungeplanten Snack zum guten Fläschchen ...)
Das Brot toasten und mit Trüffelbutter bestreichen.
Rinderfilet zwischen zwei Folien plattieren.
(Der Umwelt zuliebe plattiere ich das Filet zwischen zwei Backfolien, die ich anschließend leicht abspülen kann.)
Das Rinder-Carpaccio auf das getrüffelte Brot legen und mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und mit Parmesan garnieren.

Getränke-Tipp

Champagner passt sowohl zu Trüffel als auch zu Tartar. Somit liegt es nahe, dieses edle Getränk auch zu diesem Leckerbissen anzubieten.

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