Schnittlauchknospen
Schnittlauchknospen sehen nicht nur hübsch aus, sie dürfen auch gegessen werden. Die erste „Ernte“ des Jahres lege ich daher üblicherweise in Essig ein. Für ein 160–200-ml-Gläschen gehe ich wie folgt vor:
- Eine große Hand voll Schnittlauchknospen abschneiden und waschen und gut abtropfen bzw. abtrocknen lassen (für mich dürfen auch ein paar leicht aufgehende Knospen dabei sein).
- Während die Knospen zum Trocknen zur Seite gestellt sind, bringe ich 120 ml weißen Balsamico-Essig mit 1,5 TL Zucker, 2–2,5 TL Salz und jeweils 1 TL Senfsamen und schwarze Pfefferkörner zum Kochen und lasse die Mischung für ca. 1 Minute leicht vor sich hin köcheln.
- Die Schnittlauchknospen fülle ich in das gereinigte, sterilisierte Glas und übergieße sie mit dem heißen Essigsud. (Damit die Knospen nicht verderben, müssen sie immer mit Flüssigkeit verdeckt verbleiben. Mit einem kleinen Twist-Off-Verschluss funktioniert das übrigens perfekt.)
- Zum Schluss das Glas gut verschließen und auf den Kopf gestellt komplett auskühlen lassen.
- Nach ca. 4–6 Wochen können die Schnittlauchknospen verwendet werden.
Ich verwende sie gerne:
- als Vinaigrette mit einem Traubenkernöl angemacht, z. B. auf einem Radieschen-Carpaccio oder gebratenem Spargel,
- oder als Topping auf einer weißen Spargel-Mousse.
