Ricotta | Parmesan | Kirschtomate

Parmesan-Ricotta-Creme mit getrockneten Tomaten

22.08.2021  |  Lesedauer: ca. 2,1 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Von dieser überaus leckeren Zucchini-Tarte hatte ich noch Ricotta übrig, den es zu verwerten galt. Bei meiner dazu ausgelösten Rezeptsuche bin ich im Netz über eine schnelle Ricotta-Creme mit fein geriebenen Parmesan gestolpert, welches für mein Vorhaben zur Restverwertung perfekt passte. Eine kurze Liste von Zutaten, die zumeist sowieso im Kühlschrank lagern (zumindest in meinem), hat mich darin bestärkt diese Creme auszuprobieren.

 

Da ich gerade meinen Wintervorrat an getrockneten Tomaten zubereitet hatte, wurden die im Originalrezept gewünschten Kirsch-Tomaten kurzerhand durch meine „frisch-gebackene” Vorratshaltung ersetzt. Heraus kam ein würziger Dipp, den ich geschwind mit meinem Spritzbeutel auf Crackern verteilt habe (ein Kaffeelöffel hätte diese Aufgabe gleichermaßen erfüllt, aber für schöne Food-Bilder darf der Aufwand bei mir gar nicht groß genug sein). In jedem Fall passt der intensiv fruchtig-süße Geschmack der getrockneten Tomaten sehr gut zu dem salzigen Parmesan und lässt den eher geschmacksneutralen Ricotta in sehr gutem Licht dastehen. Ein Appetitbissen, der mittlerweile schon mehr als einmal in meiner Küche entstehen durfte.

Zutaten

Für 4 Personen (à 5 Häppchen): 

 
Parmesan-Ricotta-Creme:

  • 100 g Ricotta
  • 25 g Parmesan
  • etwas gutes Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 Cracker
  • 20 in Öl eingelegte getrocknete Kirschtomaten

Zubereitung

Dauer:

Vor- und Zubereitung: max. 20 Minuten

Nützliches Equipment: feine Parmesan-Reibe, ggf. Spritzbeutel

 

  1. Den Parmesan fein reiben und mit dem Ricotta verrühren.
  2. Die Tomaten entkernen und in kleine Würfelchen schneiden.
  3. Die Zwiebel in hauchdünne Streifen schneiden.
  4. Oregano mit Balsamico und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Cracker auf einer Servierplatte verteilen.
  6. Die Ricotta-Parmesan-Creme auf die Cracker streichen und mit den getrockneten Tomaten belegen.

Servier-Alternativen:

  • Auf Baguette: Das Baguette in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden und im Ofen bei 100° C in ca. 5 Minuten cross backen.
  • Mit frischen Kirschtomaten: Hierfür 10 Kirschtomaten halbieren. 1 kleine rote Zwiebel und 1 EL Oregano (lieber frisch als getrocknet) fein schneiden und mit 2 EL Aceto Balsamico, wenig Ahornsirup und etwas Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben. Die bestrichenen Cracker mit jeweils einer halben marinierten Tomate belegen und Vinaigrette beträufeln.

Getränke-Tipp

Wir haben dazu einen Cuvée Rosé 2010 vom Weingut Dr. Benz in Bombach verkostet. Absolut empfehlenswert!!!

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