Weinbergkäse | Kumquat | Chili

Weinbergkäse mit Kumquat-Chutney

25.01.2025  |  Lesedauer: ca. 3,2 Min.

Rezept drucken | Zutaten | Zubereitung

Der eigentliche Knaller dieses Rezepts ist ein fruchtiges, durch die rote Chili, farbenreiches Kumquat-Chutney. Ich habe es Euch schon im vergangenen Jahr als „Pfiffiges Topping“ vorgestellt. Allerdings waren damals – gegen Ende der Zitrus-Saison – fast keine Kumquats mehr erhältlich. Für mich ein Grund, die Veröffentlichung meines eigentlichen Beitrags um ein paar Monate zu verschieben.
 
Jetzt, im Januar sind diese leicht bitter-aromatischen Zitrus-Früchtchen in perfektem Reifegrad erhältlich (in nicht ausgereiftem Zustand schmecken sie einfach nicht) und so stand einer weiteren Produktion dieses wunderbaren süß-bitter-säuerlichen Chutneys nichts im Wege. Trotz der relativ großen Menge an frischer Chili, schmeckt das Chutney überhaupt nicht scharf. Man könnte das Ergebnis auch als grandiose „Marmelade“ bezeichnen, die auf keiner Käseplatte fehlen sollte. Ich empfehle das Chutney auf jeden Fall zu einem Weichkäse. Der milde Weinbergkäse lässt die Aromen des Chutneys voll zur Geltung kommen und ist mit seinem relativ hohen Fettgehalt ein sehr guter Geschmacksträger. Als Alternative funktioniert sowohl für den Dip als auch für eine Käseplatte der italienische La Tour oder ein cremiger Gorgonzola. Aber auch zu scharf angebratenem oder gegrilltem (hellen) Fleisch könnt Ihr Eure Gäste und Euch selbst mit diesen einfachen, jedoch nicht alltäglichen Chutney aufs Beste erfreuen.

Zutaten

Kumquat-Chutney:

  • 500 g Kumquat
  • 150 g weißer Zucker
  • 15 ml Wasser (ca. 4 EL)
  • 1 große Zimtstange
  • 3 kleine Saft-Orangensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 große rote Chilischote
  • 1 Prise Piment d‘Espelette

 
Zum Apero für 4 Personen:

 

Weinbergkäse-Dip:

  • 100 g Weinbergkäse (z.B. Saint André)
  • 40–50 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 1 Msp. Piment d'Espelette

Beilage:

  • 4 dünne Scheiben Roggen-Vollkornbrot (nicht zu frisch)
  • 4 Scheiben extra dünnes Knäckebrot (aus Sauerteig)

Zubereitung

Dauer: 

Vor- und Zubereitung: ca. 15 Minuten (Weinbergkäse-Dip), ca. 1,25 Stunden (Kumquat-Chutney)

Nützliches Equipment: kleiner Mixer oder Zauberstab, ggf. Spritzbeutel

 

Kumquat-Chutney:

  1. Hier geht’s zur Zubereitung.
  2. Natürlich sind die Mengenangaben zum Rezept reichlich bemessen. Das Chutney hält sich im Kühlschrank jedoch über mehrere Wochen.

    Weinbergkäse-Dip:

    1. Den Weinbergkäse würfeln, zusammen mit dem Frischkäse und ein oder zwei Prisen Piment d‘Espelette in den Mixer geben.
    2. Alle Zutaten in 20–30 Sekunden zu einem feinen, nicht flüssigen Dip verarbeiten.

    Serviertipps:

    • Der Weinbergkäse-Dip sollte erst kurz vor dem Servieren auf das knusprige Brot gegeben werden, damit es nicht durchweicht.
    • Auf Brotchips: hierfür dünne Scheiben vom Vollkornbrot toasten oder rösten. Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Chutney bestreichen. Anschließend große Tupfen von dem Weinbergkäse-Dip daraufsetzen und ggf. mit einer dünnen Scheibe frischer Kumquat, Orangenzesten oder wenig Piment d‘Espelette dekorieren.
    • Auf eine dünne Scheibe rustikales Sauerteig-Knäckebrot verschieden große Tupfen des Weinbergkäse-Dips setzen. Die Scheiben des Kumquat-Chutneys auf die größeren Tupfen legen. Ich hatte noch Orangenschalen-Gel in meinem Kühlschrank und habe dieses dazwischen getupft. Für mich war das Ergebnis sowohl optisch als auch geschmacklich ein weiteres Highlight.
    • Für Eilige oder als Käseplatte: Stellt alle Komponenten einfach zum Gläschen und lasst Eure Gäste zugreifen. Als Dekoration könnt Ihr eine Kumquat in Scheiben schneiden und fächerartig auf den Dip oder die Käseplatte legen.

    Getränke-Tipp

    Katharina Baum vom Weinhaus Baum habe ich mir diesen herrlichen Prosecco empfehlen lassen. Warum er so gut passt, beschreibt sie uns wie folgt: 

    „Den Bepin de Eto Prosecco brut habe ich ausgesucht, weil wer eine weiche und fruchtige Textur besitzt. Diese passt super zu der Frucht (eventuell auch Bittertöne) und leichten Schärfe des Kumquat-Chutneys. Durch den trocknen Ausbau lässt er dem Chutney den Vortritt und verhält sich unterstreichend im Hintergrund. Die Bubbles heben den Geschmack der Kumquat hervor.

    Ich bin mir sicher, dass es eine tolle Kombination sein wird.”


    Vielen Dank, Frau Baum. Ihre Empfehlung gebe ich gerne und überzeugt weiter. Das Tröpfchen passt perfekt zur Zitrusnote des Chutneys und hat mich begeistert.

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